大谷 昌史｜寿司職人&ソムリエ

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コハダ。

熊本産のコハダです。
本当に、久しぶりの入荷です。
軽く塩をして、酢で〆ます。

近海本マグロ。

塩釜産の本マグロです。（２５０キロぐらい）
この季節にはしては、中々脂がのっていますね。

甘エビの昆布締め。

久しぶりの、甘エビの昆布締めです。
頭のミソをとって、乾煎りしまして
それを間に挟んで握ります。

カスゴ

久しぶりに、カスゴ（コダイ）入荷しました。
軽く塩をして、酢で〆て軽く昆布でしめます。